文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。() 此题为判断题(对，错)。
色彩三要素中,最能体现色彩内在品格的因素是明度。 () 此题为判断题(对，错)。
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 此题为判断题(对，错)。
素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( ) 此题为判断题(对，错)。
准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( ) 此题为判断题(对，错)。
芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为冬、春季点心。() 此题为判断题(对，错)。
菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( ) 此题为判断题(对，错)。
影响个性形成的决定性因素是先天遗传因素。() 此题为判断题(对，错)。
菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
色彩是反映菜肴质量的______。 A.人为因素B.重要方面C.决定性因素D.科学性指标
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A.营养价值;味感特征B.营养价值;风味特点C.文化价值;品质特点D.文化价值;风味特点
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。此题为判断题(对，错)。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。此题为判断题(对，错)。
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。A、心态B、消化吸收C、生理D、饮食心理
菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A、营养价值；味感特征；B、营养价值；风味特点C、文化价值；品质特点；D、文化价值；风味特点
色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。A、重要方面；B、人为因素；C、决定性因素；D、科学性指标