火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

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在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。此题为判断题(对，错)。
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配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量
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色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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色彩是反映菜肴质量的______。 A.人为因素B.重要方面C.决定性因素D.科学性指标
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色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。A、重要方面B、人为因素C、决定性因素D、科学性指标
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影响煎药的质量因素不包括（ ）。A、煎煮火候B、煎煮时间C、器具D、煎药用水及加水量E、煎药人员
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