果蔬速冻加工的一般工艺流程。

果蔬速冻加工的一般工艺流程。

相关考题：

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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简述速冻果蔬的工艺流程。
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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果蔬的速冻加工
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在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
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判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对B错
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填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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名词解释题果蔬的速冻加工
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填空题速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
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问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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问答题简述速冻果蔬的工艺流程。
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问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30minB40minC50minD60min
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单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A-10～-12℃；B0～-5℃ ；C-18～-20℃；D-8～-10℃。
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填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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名词解释题果蔬速冻
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问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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问答题简述果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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