在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A、糖水B、清水C、护色液D、盐水E、碱液
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
多选题果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A糖水B清水C护色液D盐水E碱液
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。