简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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果蔬中有机酸对加工有什么影响？
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果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
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果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。
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论述硫处理在果蔬加工上的应用。
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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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果蔬加工的加工特点？
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果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
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填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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