果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。
填空题果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。
填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
填空题果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。