很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
单选题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A单宁B果胶C有机酸D维生素
问答题果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。