果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
原料分级的目的在于()。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。
填空题果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。
单选题原料分级的目的在于()。A质量上乘B形象美观C获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D加工方便
填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。