果蔬中有机酸对加工有什么影响？

很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？

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果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？

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果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。

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果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。

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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

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果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

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（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素

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果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。

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果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

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简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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果蔬加工对水质的要求？

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果蔬加工保藏的基本原理是什么？

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果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。

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什么是果蔬加工品？

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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。

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冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？

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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。

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问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

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问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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问答题果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？

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