通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
特硬小麦面粉主要用于制造（）。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A、苏打饼干B、原味面包C、馒头D、加碱馒头E、米饭
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。A、蛋糕B、馒头C、发糕D、面包
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A蓬松剂B酵母菌C馒头和面包本身的热胀冷缩
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A饼干B糕点C馒头D面包
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
多选题低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A苏打饼干B原味面包C馒头D加碱馒头E米饭
单选题制面包、馒头常用的发酵剂为（）A乳酸菌B啤酒酵母C毛霉D米曲霉