下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。() 此题为判断题(对，错)。
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
可以作为膨松剂使用的有()。 A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。 A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ）。A.氧化钠B.氢氧化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
可以作为膨松剂使用的有（）。A、苏打B、小苏打C、明矾D、酵母E、明胶
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。
常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。A酵母B碳酸氢钠C鸡蛋D面肥
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。A酵母B碳酸氢钠C鸡蛋D面肥
多选题蛋糕内常用的食品添加剂有（）A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂