：一批面粉全部用来做面包可以做 400个，全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以做多少个?()A. 85 B. 80 C. 75 D.70
患儿，女，3岁，腹泻数天后出现口腔炎．为其家属做卫生宣教。在饮食方面，指出以下哪项不适宜应用A.面包片B.蛋糕C.温凉面条汤D.炸馒头片E.温凉牛奶
特硬小麦面粉主要用于制造（）。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A、苏打饼干B、原味面包C、馒头D、加碱馒头E、米饭
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。A、蛋糕B、馒头C、发糕D、面包
鲁滨逊一直以来吃的小面包其实就是（）。A、馒头B、包子C、大麦饼
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A对B错
单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A蓬松剂B酵母菌C馒头和面包本身的热胀冷缩
单选题患儿，女，3岁，腹泻数天后出现口腔炎．为其家属做卫生宣教。在饮食方面，指出以下哪项不适宜应用（）。A温凉牛奶B炸馒头片C温凉面条汤D蛋糕E面包片
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
多选题低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A苏打饼干B原味面包C馒头D加碱馒头E米饭