土豆、生姜批片的刀法一般采用()。A、斜刀批B、滚料批C、锯刀批D、推刀批

土豆、生姜批片的刀法一般采用()。

  • A、斜刀批
  • B、滚料批
  • C、锯刀批
  • D、推刀批

相关考题:

刀具根据其作用来分,一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列属于平刀法的有()。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片

刀法除了()、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等。A、直刀法B、滚刀法C、立刀法D、批刀法

刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀

前批后斩刀指的是片刀。

剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。

推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。A、白菜B、生姜C、蔬菜D、榨菜

面点工艺中常用()拌粉、刮料和清理台板。A、批刀B、牙刀C、刮刀D、切刀

斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批

松散性原料不适用的刀法是()。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切

()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切

滚刀块的成形是通过切或()的刀法加工而成。A、排B、批C、剞D、剁

按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斩刀、前批(片)后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢

刀的种类很多,按形状分为()三种。A、小方刀、批刀、方头刀B、批刀、方头刀、仰脸刀C、仰脸刀、小方刀、批刀D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

批刀分为()两种。A、片刀、厚刀B、尖刀、厚刀C、片刀、尖刀D、片刀、薄刀

正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故又叫()。A、锯批B、剁批C、铡批D、斜拉批

依据用力方向,平刀法可分为:平批、()、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。A、推批B、铡批C、斜批D、剁批

将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为直刀段与()两种。A、平刀段B、斜刀段C、平批段D、锯批段

下列刀法中,不属于平刀法的是()。A、切B、拉刀批C、推刀批D、平刀批

面按中常用()和面、搓制各种皮料。A、批刀B、牙刀C、利刀D、切刀

西湖醋鱼在雄片上,以离鳃盖瓣()cm开始,每隔()cm左右斜批一刀,共批()刀,深约()cm,刀口斜向(),刀距及深度要均匀。

()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进,平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批

(),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片

厨刀按用途划分有:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀

麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀

按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀