斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批

斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。

  • A、锯批
  • B、斜片
  • C、剁批
  • D、铡批

相关考题:

低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚

把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( ) 此题为判断题(对,错)。

基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形

先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形

料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状

以下哪个不属于钣料拉形的成形过程。()A、弯曲B、拉形C、补拉D、加压

()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A、丝B、片C、条D、块

下列是用斜刀法批成的料形是()。A、肉片B、鸡片C、蒜片D、土豆片

()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的附着力,使致密结构疏松柔软的效果。A、平刀法B、排刀法C、反斜刀法D、正斜刀法

运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。A、柳叶段B、骨排段C、雀舌段D、瓦形段

平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又称之为()或批。A、片B、切C、剞D、剁

斜刀法主要是将原料加工成()形。A、块B、条C、丝D、片

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法

()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。A、瓦形块B、骨牌块C、劈柴块D、菱形块

依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是()。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法

在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

瓦形块取自鱼体的自然形态,采用()使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。A、直刀法B、斜刀法C、平刀法D、排刀法

滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进,平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批

料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()料花。A、平面形B、双面形C、单面形D、多面形

在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

单选题以下哪个不属于钣料拉形的成形过程。()A弯曲B拉形C补拉D加压