复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（ ）
菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味
人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本身的滋味联系在一起，从而自然地引起味觉的条件反射和食欲的连锁反应，这便是食品色彩区别于绘画色彩的主要特点，也是食品色彩的基本特性。()
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。A.0. 1~ 0.2B.0.2~ 0.3C.0.3~ 0.4D.0.4~ 0.5
食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。A、听觉器官B、味觉器官C、嗅觉器官D、视觉器官
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
药物的性状是指药物的( )A、形状B、气味C、颜色D、滋味E、质地
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A、视觉B、味觉C、触觉D、嗅觉
食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感
食品工业常用氮气作充气包装保存食品，与氮气的下列性质无关的事是（）A、气体B、无毒无气味C、难溶于水D、常温下难跟其他物质发生反应
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。A、0.1~0.2B、0.2~0.3C、0.3~0.4D、0.4~0.5
能够降低胆固醇，还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度的食品是（）。A、菠菜B、牛奶C、豆腐D、海带
食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。A、滋味B、气味C、组织状态D、包装外观
牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。
（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。A、化学味觉B、物理味觉C、口味D、口感
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A、香味；B、气味；C、口味；D、滋味
脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。
以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？
判断题复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。A对B错
多选题药物的性状是指药物的（）A形状B气味C颜色D滋味E质地
多选题食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。A滋味B气味C组织状态D包装外观
问答题以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？