制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为() A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对,错)。
美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对,错)。
茚三酮试剂能A.与α氨基酸反应释放CO2和NH3B.与α氨基酸特异地反应C.测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度D.测出蛋白质中肽键的数量
在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应
蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应,这些反应可以用来做蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有(),双缩脲反应,酚试剂反应等。
在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响?()A、颜色更浅,单宁和酸度更低,增加黑色水果风味B、颜色更浅,单宁和酸度更高,增加红色水果风味C、颜色更深,单宁和酸度更低,增加红色水果风味D、颜色更深,单宁和酸度更高,增加黑色水果风味
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。()
吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
单选题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。A还原糖B淀粉C还原酮D醛类
多选题混浊的麦汁会给啤酒的()带来不良的影响。A颜色B泡沫C风味D香气
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。
填空题蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应,这些反应可以用来做蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有(),双缩脲反应,酚试剂反应等。
填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生()反应,对产品的颜色和风味带来影响。
判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A对B错
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。A还原糖B淀粉C还原酮D醛类