蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A、氨基酸B、脂蛋白C、多肽D、脂蛋白与氨基酸E、氨基酸与多肽
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
原核细胞与真核细胞中未加工的多肽链N端有什么氨基酸？
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
问答题氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A对B错
判断题一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。A对B错
问答题在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合，并受质地、温度和外观的影响。A对B错
填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
单选题蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）A氨基酸B脂蛋白C多肽D脂蛋白与氨基酸E氨基酸与多肽