判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A对B错

判断题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
A

对

B

错

参考解析

解析： 暂无解析

相关考题：

在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
查看答案
乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
查看答案
高温情况下，高湿会抑制畜体的蒸发散热而加剧高温的不良影响。()
查看答案
高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。
查看答案
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
查看答案
二氧化碳气调储藏可用于（）。A、安全水分粮常温下长期储藏B、高水分粮常温下短期储藏C、高水分粮常温下长期储藏D、安全水分粮常温下短期储藏
查看答案
加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
查看答案
测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
查看答案
影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
查看答案
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
查看答案
口服红霉素制剂的常见不良反应有（）、（）和（）；静注其乳糖酸盐可发生（）
查看答案
还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
查看答案
速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
查看答案
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
查看答案
哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
查看答案
在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A、降低蛋白质溶解度B、增加蛋白质溶解度C、蛋白质胶凝D、无变化
查看答案
单选题在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A降低蛋白质溶解度B增加蛋白质溶解度C蛋白质胶凝D无变化
查看答案
单选题自然科学实验实习册中有“液泡色素变色实验”，实验中用醋酸溶液和氨水分别滴加在洋葱表皮临时装片上，观察到液泡的颜色发生变化，这是由于（）A细胞液的pH发生变化，使得液泡色素的颜色发生变化B细胞液与醋酸溶液和氨水都会发生化学反应，改变了液泡的颜色C醋酸溶液和氨水都会使液泡色素染色，因此观察到液泡颜色变化D醋酸溶液和氨水都会使液泡色素失去活性，因此液泡颜色会变化
查看答案
填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
查看答案
问答题乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？
查看答案
填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
查看答案
填空题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
查看答案
问答题试述粮食水分变化和储藏的关系。
查看答案
填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
查看答案
单选题能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A巴氏杀菌奶B发酵酸奶C超高温灭菌奶D乳粉
查看答案
单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A水分B乳糖C脂肪D蔗糖E还原糖
查看答案
单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A原料乳的质量B乳粉的加工方法C成品的水分含量D成品的保藏时间E保藏条件
查看答案
热门标签