()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
形成不同畜类特征性风味的物质是()。 A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.脂肪
()是人体最重要的物质和营养成分,它是婴儿期最重要的热能来源。 A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙
对红茶品质起主导作用的物质是（）。A、多酚类化合物B、叶绿素C、氨基酸D、蛋白质
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、脂肪
蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过（）相连，蛋白质分子中的（）是由一个氨基酸的（）与另一个氨基酸的（）脱水形成的（）。
碳水化合物的主要功能不包括（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸
蛋白质彻底分解后的产物是（）。A、氨基酸B、碳水化合物C、糖D、酸性物质或碱性物
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
光合作用产生的有机物质主要是（）A、碳水化合物B、有机酸C、氨基酸D、蛋白质
吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
关于腐败作用的正确叙述的是（）A、主要在小肠中进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧和分解作用D、产生的多是有害物质E、可以生成少量维生素
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
单选题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A还原糖B淀粉C还原酮D醛类
单选题蛋白质彻底分解后的产物是（）。A氨基酸B碳水化合物C糖D酸性物质或碱性物
多选题碳水化合物的主要功能为（ ）。A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸
单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（ ）。A主要在大肠进行B是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D腐败作用产生的多是有害物质E腐败作用产生的多是无害物质
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A吡嗪B含氮化合物C脂肪分解物D含硫化合物
单选题以下说法错误的是（）A酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D蛋白变性提高结合风味能力。
单选题碳水化合物的主要功能不包括（）。A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸
单选题光合作用产生的有机物质主要是（）A碳水化合物B有机酸C氨基酸D蛋白质