干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A、1%左右B、10%左右C、30%左右D、50%左右

干料经油发后质量一般比涨发前减少()。

  • A、1%左右
  • B、10%左右
  • C、30%左右
  • D、50%左右

相关考题:

干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A.1%左右B.10%左右C.30%左右D.50%左右

用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg

用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg

一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。 A.10%B.12%C.15%D.18%

将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

油发干货质量的好坏,关键在于()。A、掌握好油温B、干料的干燥C、油的质量D、油量与干料的比例

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

干鲍鱼的涨发方法是()A、油发B、水发C、碱发D、盐发

干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品

干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。A、前B、后C、顺D、逆

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养

()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发

干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发

干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水

干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5

现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料。

油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。A、2Kg左右B、4Kg左右C、6Kg左右D、8Kg左右

煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制

分档取料工序处于干料涨发之后。

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。

500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为()千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5

以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。

油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。A、120~140℃B、140~160℃C、180~200℃D、240~260℃

干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。