在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
填空题食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收BB族维生素在高温制作过程中损失较多C炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
判断题维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。A对B错
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？