简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。

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相关考题:

食品安全是一个大的综合概念,它涉及()。 A.食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容B.食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节C.A和BD.A或B

简述采集可疑食品的操作、贮藏和运输过程中的原则及注意要点。

食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降

绿色食品贮藏运输标准中规定,绿色食品贮藏必须遵循以下原则()。A、贮藏环境必须洁净卫生,不能对绿色食品产品引入污染B、选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染C、在贮藏中,绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存D、A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。()

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验()A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的()A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

在食品加工贮藏过程中,发生变色的现象叫()。根据;反应原理,有()和()两大类。

食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺具有(),是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化,如何加以控制?

食品在加工或贮藏过程中,由于增稠剂高分子发生部分降解,会导致粘度下降。

类黄酮在食品加工与贮藏时的变化?

食品在加工或贮藏过程中,由于增稠剂分子部分降解,会导致粘度上升。

何谓过冷?过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值?

简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些?

在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?

食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降

下列可使用食品添加剂的情况包括()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺具有()性,是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

问答题何谓过冷?过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值?

判断题食品包装的首要任务是保护食品的品质,使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。A对B错

问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。

问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

多选题食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的()A保持或提高食品本身的营养价值;B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;C提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

问答题在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?

问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些?其污染来源如何?