单选题脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A脂溶性维生素B矿物质C色素D淀粉

单选题
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
A

脂溶性维生素

B

矿物质

C

色素

D

淀粉

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油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
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下列关于注射用油的重要指标描述错误是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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原料中的（）不仅引起催化剂的中毒，还会使分子筛晶格受到破坏，活性降低。
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大豆油脂产生酸败的原因是什么？
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关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败
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脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A、脂溶性维生素B、矿物质C、色素D、淀粉
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燃料层的料层过低不但使气化床遭到破坏，还会引起半水煤气中氧含量增高
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氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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剧烈的蛇形运动不仅破坏机车、车辆的平稳性，使轴承受损并妨碍速度的提高，而且还会使轮缘打击钢轨，造成对（）的损害，甚至会引发脱轨事故。A、线路B、列车C、车辆D、机车
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油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
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下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A脂肪的分解B蛋白质变性C蛋白质水解D脂肪酸败
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多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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单选题下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A碘值反映油脂中不饱和键的多寡B皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D碘值反映油脂中饱和键的多寡E酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A对B错
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单选题油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（　　）A感官性状的变化B油脂理化指标改变C不饱和脂肪酸升高D脂溶性维生素破坏E对机体的酶系统有破坏作用
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填空题（）发生时，不仅使材料受到破坏，而且还会出现（）和（）。
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判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。A对B错
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单选题剧烈的蛇形运动不仅破坏机车、车辆的平稳性，使轴承受损并妨碍速度的提高，而且还会使轮缘打击钢轨，造成对（）的损害，甚至会引发脱轨事故。A线路B列车C车辆D机车
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问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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