服用复方新诺明抗菌素期间同时服用维生素，有可能引起结晶尿，导致( )A、胰脏损害B、脾脏损害C、肝脏损害D、肾脏损害
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
肝肾综合征是指( )A.严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱B.严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害C.肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害D.肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害
软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10B、20C、30D、50
油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
肝肾综合征是指（）A、严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱B、严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害C、肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害D、肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害E、肝脏和肾脏同时发生器质性损害
为什么过度加热灭菌会使培养基的色泽变深，有什么害处？
饮酒过度对人体损害最严重的器官是（）A、心脏B、肝脏C、肾脏
种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变中等D、活力高劣变程度低
某份清晰尿标本，作蛋白检查时，加热变浑浊，试分析这些现象可能是什么原因所引起？如何鉴别？
在有糖存在的情况下，蛋白质如果加热过度，会引起制品褐变，这种变化成为（）。
种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变程度中等D、活力高劣变程度低
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
睡眠不足，疲劳过度，特别是长时间用眼过度的人，容易引起（）的产生。A、敏感B、黑眼圈C、油脂D、汗液
烤箱失火一般是由于加热时间过长，餐食油脂溢出及错误操作引起。
轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
问答题简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。
单选题导致该病人发展为重型肝炎的最可能原因是（ ）。A原有肝脏疾病B过度劳累C服用对肝脏有损害的药物D肝炎病毒的重叠感染E肝炎病毒的变异
单选题肝肾综合征是指（）A严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱B严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害C肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害D肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害E肝脏和肾脏同时发生器质性损害
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A减少B增大C不变D先增大后减小
单选题种子活力与种子劣变的关系是（）。A活力高劣变程度高B活力低劣变程度低C活力低劣变程度中等D活力高劣变程度低
多选题蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（ ）。A致突变B致癌性C急性中毒D损害神经系统E降低蛋白质营养价值
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变