酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（ ）A对B错
单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A减少B增大C不变D先增大后减小
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变