油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
什么是小麦的阶段发育？春化反应有哪三种类型？光照反应有哪三种类型？
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）A、R-O-RB、RC、HOC、RC、ORD、R.
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
设备的有形劣化按其引起磨损和劣化的原因又可分为三种情况：（1）（）、（2）设备的自然劣化、（3）灾害性劣化。
问答题哪些因素能改变反应堆的反应性？（至少三种）。
单选题油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）AR-O-RBRCHOCRCOR′DR.
判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（ ）A对B错
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A减少B增大C不变D先增大后减小
填空题设备的有形劣化按其引起磨损和劣化的原因又可分为三种情况：（1）（）、（2）设备的自然劣化、（3）灾害性劣化。
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变