酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )
油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响油脂的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对,错)。
面点中常用的油脂有两大类,一类是动物油脂,另一类是()。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对于食用油脂的质量影响不大。
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响()的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响油脂的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?
油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
油脂在高温下会发生哪些变化?会对油脂的品质造成怎样的影响?
轴承座内的润滑油应(),防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。( )A对B错
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变