单选题加热肉的持水性要比生肉()A低.B高.C一样.D其他

单选题
加热肉的持水性要比生肉()
A

低.

B

高.

C

一样.

D

其他


参考解析

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腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?

肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高

肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。

什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?

什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?

加热肉的持水性要比生肉()A、低.B、高.C、一样.D、其他

什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?

肉的持水性最低的PH是()。

多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?

肉的持水性

简述肉的持水性及其影响因素。

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?

多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。

问答题什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?

填空题肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。

填空题肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

单选题肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。A无定量关系B最低C相等D最高

填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。

填空题肉的持水性最低的PH是()。

问答题简述肉的持水性及其影响因素。

判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错

问答题什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?

问答题什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?

问答题在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?

问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?