肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
岩，土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做（）A、持水性B、给水性C、容水性D、透水性
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
判断题肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A对B错
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
单选题岩石的水理性质包括（）A容水性、持水性、给水性、透水性B容水性、持水性、给水性、供水性C持水性、给水性、透水性、摄水性D供水性、给水性、摄水性、容水性
单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？