简述肉的持水性及其影响因素。

简述肉的持水性及其影响因素。

相关考题：

腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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肉的持水性最低的PH是（）。
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肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
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肉的持水性
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影响肉的持水性因素主要是（）。
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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
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在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
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问答题论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
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填空题肉的持水性最低的PH是（）。
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名词解释题简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？
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问答题简述枯枝落叶持水量及其影响因素。
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问答题简述肉的持水性及其影响因素。
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问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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名词解释题肉的持水性
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问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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填空题影响肉的持水性因素主要是（）。
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