多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？