肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？