肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水
腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成()状态,实现高度的溶剂化,使肉的持水性大大提高,在加工过程中经斩拌等处理,形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分
原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
问答题在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
填空题原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
填空题肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
填空题肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
单选题腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成()状态,实现高度的溶剂化,使肉的持水性大大提高,在加工过程中经斩拌等处理,形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A溶胶B结晶C固体D液体
多选题肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A自身水分;B结晶水;C结合水;D自由水;E外加水分
问答题什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?
判断题水分是肉中含量最多的成分,在肉中的含量的多少与很多因素有关,所以肉中的含水量是不同的。()A对B错