盐酸丁卡因与亚硝酸钠作用形成的产物是()。A.重氮盐B.偶氮染料C.N-亚硝基化合物D.亚硝基苯化合物E.偶氮氨基化合物
影响土壤形成的自然成土因素有哪些?它们在土壤形成过程中各起什么作用?
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物,但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。() 此题为判断题(对，错)。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
在生铁渗碳过程中，能与铁作用形成稳定化合物从而能阻止渗碳的元素有：()。A.SiB.MnC.PD.S
在尿路结石形成的理论中，结石的形成与尿中的抑制结晶形成物质减少有关，下列哪一种物质不是抑制结晶形成的物质A、镁B、枸橼酸C、焦磷酸D、碳酸氢钠E、酸性黏多糖
对于非酶所引起的中药变色，下列说法错误的是A.有些矿物类药，如青矾受空气中氧的作用使Fe变成Fe而失去原有青绿色泽B.中药在加工干燥的过程中，因火烤或曝晒，使中药变色，或因用硫黄熏蒸而发生变色C.某些砷制剂的中成药，光照过久后不仅能逐渐析出水银，而且会加深变色D.有的是中药所含的糖或糖酸类物质分解成糠醛或类似的化合物，这些化合物中含有活泼的羟基，能与一些含氮化合物反应，形成色素，致使中药变色E.有的是中药所含蛋白质内的氨基酸与还原糖作用，生成了大分子的棕色化合物所致
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
物料衡算中，由于发生了化学反应，原子与分子重新形成了完全不同的新物质，因比每一种化学物质的输入与输出的量是平衡的。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。A、介质的酸度B、物质种类C、酶种类D、温度
在烧结过程中，CaO于某些矿物结合形成新的化合物的过程叫CaO的矿化反应，矿化程度与烧结温度、石灰石粒度、（）等因素有关。
在烧结过程中，CaO于某些矿物结合形成新的化合物的过程叫CaO的矿化反应，矿化程度与（）、（）、（）等因素有关。
腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。
腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
填空题石灰在烧制过程中由于烧制的时间过长或过短而形成（）石灰和欠火石灰。石灰在消化过程中，加水速度过快会成（）现象，加水速度过慢会形成过烧现象，过火石灰可在消化后经（）后再使用。
填空题肉的酸性发酵是由于（）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。
单选题食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）A抗氧化作用B发酵作用C鲜味的形成作用D色泽的形成作用