仪表管路的防腐,主要是在金属表面涂上油漆,它能对周围的腐蚀性介质起隔离作用。() 此题为判断题(对，错)。
在淡水食品用尽后,可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。此题为判断题(对，错)。
亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对，错)。
福建虽然在唐代才得开发,但戏曲形成的时间却几乎与全国同步。() 此题为判断题(对，错)。
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以在肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。
肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
盐酸金刚烷胺有一定的抗病毒作用,可抗“亚一甲型”流感病毒,抑制病毒繁殖。() 此题为判断题(对，错)。
食品化学性污染的来源虽然有限,但种类很复杂。( ) 此题为判断题(对，错)。
引起肉毒梭菌食物中毒的食物主要为家庭自制谷类或豆类发酵食品。( ) 此题为判断题(对，错)。
霉菌在天然食品中比在人工合成的培养基中更容易繁殖,不同种类的霉菌均可在相同的食品中繁殖。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。() 此题为判断题(对，错)。
防腐剂可抑制化妆品中可能引起的微生物繁殖,加强化妆品使用的安全性。() 此题为判断题(对，错)。
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对，错)。
钝化的作用是在金属表面形成稳定的防腐保护膜 。此题为判断题(对，错)。
引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A、沙门菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、李斯特菌D、变形杆菌
肉毒杆菌的特点不包括（）。A、土壤细菌B、能在蔬菜和肉类上繁殖C、喜氧D、能产生毒素
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用A、沙门菌；B、肉毒梭状芽胞杆菌；C、李斯特菌；D、变形杆菌
单选题硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A沙门菌B肉毒梭状芽孢杆菌C李斯特菌D变形杆菌
判断题防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。（）A对B错
单选题引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A家庭自制的发酵食品B海产品及盐制食品C肉类及肉类制品D奶类及奶制品E淀粉类食物