鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。 A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( ) 此题为判断题(对，错)。
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。
洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
陈制火腿在食用前需要用火烧燎除去外皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。
在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
全瘦肉的火腿煮烂相当费火，可以在煮前在火腿皮上涂些（）便可大大缩短烹饪时间，且味道更鲜美A、白糖B、鸡精C、香油
全瘦肉的火腿煮烂很费火，可以在煮火腿之前在火腿皮上涂些（），只需平时一半的时间就能把火腿煮烂，且味道更鲜美。A、香油B、盐C、白糖
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）陈制火腿、意大利火腿等。A、英国B、美国C、德国D、奥地利
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。A、爱尔兰B、苏格兰C、英格兰D、北爱尔兰
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
单选题全瘦肉的火腿煮烂很费火，可以在煮火腿之前在火腿皮上涂些（），只需平时一半的时间就能把火腿煮烂，且味道更鲜美。A香油B盐C白糖
单选题全瘦肉的火腿煮烂相当费火，可以在煮前在火腿皮上涂些（）便可大大缩短烹饪时间，且味道更鲜美A白糖B鸡精C香油