烹饪原料干制时常出现物理变化是（）A、体积变大B、体积变小C、少孔D、多孔
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
判断题干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。A对B错
多选题干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。A表面硬化B多孔性形成C干制品的吸湿D虫害
填空题食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？