()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。
把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是( )传热。
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
在燃油锅炉中，（）是基础。A、蒸发B、燃烧C、传热
拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
对于剩余原料，把所有现场剩余原料堆放在一起即可，无须分类堆放。
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）A、把食物放在炭火里焗B、把动物连皮放在火里烧C、把动物放在篝火里烤D、把动物放在热的石板上烙
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A、熘B、烩C、煮D、炸
单选题拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A熘B烩C煮D炸
单选题市场出售的碘盐必须有包装和碘盐标志。居民在购买碘盐时要辨认清楚。购买的碘盐要妥善保存。为防止碘丢失，食用碘盐时应注意（）。A可以把碘盐放在油锅里爆一下，碘不会丢失B不可以把碘盐放在油锅里爆，碘会丢失C无所谓
判断题燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
判断题拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。A对B错