()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
17、将鱼条挂上蛋泡糊后，倒入四成热的油锅中炸熟。（）