水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
在锅炉炉膛内,火焰和高温烟气将热量传给水冷壁主要是依靠的哪种热传递方式() A. 传导B. 对流传热C. 辐射传热D. 复杂传热
燃油锅炉在运行时，油是在炉膛内悬浮燃烧的。A对B错
热媒炉热负荷是指在每小时内（）。A、炉管内被加热介质所吸收的热量B、热媒炉燃烧燃料油的实际放热量C、热媒炉燃烧燃料油的理论放热量D、热媒炉的能耗
在燃油锅炉中，燃烧与产生蒸汽是通过（）联系起来的。A、传热B、传质C、蒸发
在燃油锅炉中，（）是基础。A、蒸发B、燃烧C、传热
在燃油锅炉中，产生（）是目的。A、蒸汽B、热量C、效应
热媒炉供热采用有机介质作为传热介质，克服了蒸汽等锅炉（）易爆的缺点。A、高温高压B、低温高压C、高温低压D、低温低压
燃油锅炉点火前，检查锅炉炉膛应无（）现象。A、跑油B、漏油C、渗油D、积油
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
可以布置在地下二层的设备用房有：（ ）A、用丙类液体作燃料的高压燃油锅炉B、用乙类液体作燃料的常压燃油锅炉C、用丙类液体作燃料的负压燃油锅炉D、油浸电力变压器的变压器室
油通过油泵增压把燃油从油咀喷成无数小油滴，一般直径小于（）Pu，在炉膛吸收热量使油变成油蒸汽遇氧气后即刻在炉空间呈（）燃烧。
判断题燃油锅炉在运行时，油是在炉膛内悬浮燃烧的。A对B错
判断题燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
单选题民用建筑内可以布置在地下二层的设备用房有（ ）。A用丙类液体作燃料的高压燃油锅炉B用乙类液体作燃料的常压燃油锅炉C用丙类液体作燃料的负压燃油锅炉D油浸电力变压器的变压器室