面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。A、水份B、面粉C、糖类D、盐类
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
小麦籽粒形成至成熟过程中的（）期，籽粒的干重达最大值。A、乳熟B、蜡熟C、面团D、完熟
面团搅拌的功能是（）A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
小麦籽粒灌浆过程包括（）A、籽粒形成期B、乳熟期C、坐脐期D、面团期E、蜡熟期
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
填空题淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团