单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团

单选题
面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
A

酥性饼干面团

B

韧性饼干面团

C

苏打饼干面团

D

面包面团


参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对,错)。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对,错)。

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

用机器和面时,当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

面筋存在于()A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成良好的()组织。A、面筋B、脂肪C、蛋白质D、矿物质

面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。A、吸水B、胀润C、水解D、分解

面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

用机器和面时,要注意机器的转速,转速过高,面团的温度会上升,从而影响面筋的生成。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。

面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A糖B蛋C乳D水

单选题面筋存在于()A面粉之中。B面团之中。C面粉和面团中均存在。D面粉和面团中均不存在。

填空题生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团

单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖B盐C油D水

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?

单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团