单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团

单选题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A

酥性饼干面团

B

韧性饼干面团

C

糕点面团

D

面包面团

参考解析

解析： 暂无解析

相关考题：

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。 A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢
查看答案
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
查看答案
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对，错)。
查看答案
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
查看答案
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
查看答案
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
查看答案
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
查看答案
面筋存在于（）A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。
查看答案
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。A、面筋B、脂肪C、蛋白质D、矿物质
查看答案
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜
查看答案
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A、吸水B、胀润C、水解D、分解
查看答案
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
查看答案
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
查看答案
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
查看答案
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
查看答案
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
查看答案
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）A、中、中B、中、高C、慢、中D、中、慢
查看答案
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
查看答案
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
查看答案
单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A糖B蛋C乳D水
查看答案
单选题面筋存在于（）A面粉之中。B面团之中。C面粉和面团中均存在。D面粉和面团中均不存在。
查看答案
单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖B盐C油D水
查看答案
单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
查看答案
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
查看答案
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
查看答案
热门标签