影响面团期形成时间的因素不包括（ ）A、牙托粉的粒度B、粉液比C、室温高D、室温低E、热处理
结合品德形成的过程和影响其形成的因素，论述如何帮助学生形成良好的品德。
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
钢在加热过程中，影响奥氏体形成的因素有（）。A、加热温度B、原始组织C、化学成分
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
面团形成基本过程：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
问答题影响玻璃形成过程中的动力学因素是什么？结晶化学因素是什么？试简要叙述之。
填空题面团形成基本过程：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
多选题钢在加热过程中，影响奥氏体形成的因素有（）。A加热温度B原始组织C化学成分
单选题影响面团期形成时间的因素不包括（）A牙托粉的粒度B粉液比C室温高D室温低E热处理
填空题淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。