利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。() 此题为判断题(对，错)。
茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
动物香料在食品添加剂中应用较少,多用于()等产品的调香。
香料烟内在质量要求香料烟烟气柔和，支流烟气香气突出。一般来说，施克木值高，烟叶香气较好。A对B错
（）的香气浓郁，吃味芬芳，是混合型卷烟的调香配料，一般占10%。
将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。A、品香B、调香C、制香D、闻香
调香白酒的质量决定于（）是否纯净，调入香料的种类、数量等。
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
根据香料香气的相对挥发度和挥发留香时间长短，香料一般分为（）三大类。
香料烟内在质量要求香料烟烟气柔和，支流烟气香气突出。一般来说，施克木值高，烟叶香气较好。
白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法
冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等使其凝固。
调香法香料要求：必须符合（）的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。
液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。A、加入香精B、加入粮食酒C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
可用于天然香料的原料很多，但作为食品添加剂使用的主要是（）。
食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。
合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。
（）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
填空题调香白酒的质量决定于（）是否纯净，调入香料的种类、数量等。
判断题将多种香料配合制成香精的过程成为调香。A对B错