冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
冷藏冷冻食品时,常用于预冷食品的方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
在食品冷冻链的环节中,主要涉及冷却与冻结装置的是()A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
简述基本概念:冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
下列保藏菌株时间最长的是()。A、斜面冷藏B、半固体穿刺C、甘油冻藏D、真空冷冻干燥
运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
需要()的熟制品,应尽快()后再()。A、冷冻;冷却;冷藏B、冷藏;冷却;冷藏C、冷藏;冷冻;冷藏D、冷冻;冷却;冷藏
()是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A、冷藏间B、再冻间C、分发间D、冷却间
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷,可以采用的方法有()。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
问答题简述基本概念:冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
多选题下列关于餐饮原料的储存,哪些是正确的。()A一般情况下,冷餐温热的熟食应在水中先行冷却,然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻,不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12~-23℃,而以-18℃为最适用,可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中,不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品,主要是蔬菜,不需要经过解冻可以直接烹烧。
单选题()是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A冷藏间B再冻间C分发间D冷却间
填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
单选题下列保藏菌株时间最长的是()。A斜面冷藏B半固体穿刺C甘油冻藏D真空冷冻干燥
填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
单选题在食品冷冻链的环节中,主要涉及冷却与冻结装置的是()A冷冻储藏B冷藏运输C冷冻加工D冷冻销售
单选题需要()的熟制品,应尽快()后再()。A冷冻;冷却;冷藏B冷藏;冷却;冷藏C冷藏;冷冻;冷藏D冷冻;冷却;冷藏