航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。A、湿度B、温控C、风速D、照度

航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。

  • A、湿度
  • B、温控
  • C、风速
  • D、照度

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食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指() A、加工食品B、天然食品C、微生物发酵的食品D、烘培食品
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某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。 A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售C.热食类食品制售D.自制饮品(不含饮料现榨)制售
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冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁
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《食品标识管理规定》规定：“分装食品应当标注分装者的名称及地址，但不需要注明分装字样。”
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产妇不宜食用的食物（）A、生冷食物B、辛辣食物C、刺激性食品D、冰冷食品
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航空配餐企业生产区应设置专用的场所，不包括（）。A、初加工B、分装C、餐用具清洗消毒D、检验室
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根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在（）。A、-18℃B、0-8℃C、-12℃D、0-5℃
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航空配餐企业专间中"五专"不包括（）。A、专人制作B、专用工具容器C、专用冷藏设施D、专用车辆
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航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
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航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬，可以在一般初加工间进行清洗消毒，洗净后可以于室温环境下临时摆放。
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航空配餐人员是指（）。A、航空器机组人员B、航空器上专门提供食品服务的人员C、从事航空食品加工的人员D、从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
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航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。
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航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于（）lx。A、110B、220C、300D、540
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航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是（）。A、按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件B、查验货物温度C、到现场审查D、对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
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在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
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下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
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下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明（）A、食品原料B、分装字样C、原装字样D、加工字样
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实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）A、生食类食品B、热加工后即时食用类食品C、热加工后放冷食用类食品D、热加工后保温食用类食品
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为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
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烹调加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
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简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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