论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。() 此题为判断题(对,错)。
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分,淀粉分解完全与否,对麦汁()率和啤酒()有重要的关系。
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
单选题要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D蛋白酶
判断题麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A对B错
填空题麦芽粉碎度,麦芽粉碎不当,会影响麦芽的分解和麦汁的过滤,导致()下降。
单选题醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶
判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A对B错
单选题下面()粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A干法粉碎B湿法粉碎C回潮粉碎法
多选题在麦汁制备过程中,对淀粉分解程度应进行控制和检查,方法有()。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到:()A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
问答题某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%
单选题为了保持啤酒的风味和酒体,麦汁中应保留一定数量的()。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒
单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A提高麦汁中可发酵糖的含量B添加酶制剂强化淀粉糖化C选育高发酵度菌种进行发酵D提高麦芽在原料中的比例
单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。Aa-氨基酸B锌离子浓度C淀粉D可发酵性糖
判断题过滤槽的结构及附件对麦汁的滤速、透明度、收得率影响极大。A对B错