()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。A、胶淀粉B、行淀粉C、直链淀粉D、麦淀粉
麦汁中的主要水溶性物质是（）A、纤维素B、淀粉C、糖类D、脂肪
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）A纤维素B淀粉C糖类D脂肪
单选题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）A葡萄糖B麦芽糖C糊精D氨基酸
单选题淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A完全B不完全C不要求
填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D蛋白酶
填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶
判断题遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A对B错
多选题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A空气B脂肪C淀粉D氨基酸
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A糖类B淀粉C纤维素
判断题麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。A对B错
填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
单选题在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A酒精B酚酞C碘液D空气
判断题原麦汁的相对密度随浸出物浓度的增加而减小。A对B错
填空题原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。
填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。