单选题为了保持啤酒的风味和酒体,麦汁中应保留一定数量的()。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精

单选题
为了保持啤酒的风味和酒体,麦汁中应保留一定数量的()。
A

淀粉

B

蛋白质

C

β-葡聚糖

D

糊精


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低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°~12°,3.1%~3.8%的啤酒。

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌

应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于()。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定

简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

根据啤酒中酒精含量和残留的()含量,可以计算出啤酒的原麦汁浓度,也就是人们通常说的啤酒度数。

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

原始的酒花香味成分大都是疏水性的,难溶于麦汁和啤酒中。

麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。

啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?

多选题混浊的麦汁会给啤酒的()带来不良的影响。A颜色B泡沫C风味D香气

填空题要使成品啤酒风味保持不变或少变,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的()和装瓶压盖后的()量。

判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A对B错

问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义?

问答题简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌

判断题原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长,浓度低的贮酒期短。A对B错

多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系?

填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?

填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

判断题啤酒风味物质的控制主要在温控,跟麦汁充氧关系不大。()A对B错

问答题简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

单选题麦汁的煮沸强度(),酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。A大B小C高D低

单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒

判断题过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。A对B错

问答题按原麦汁浓度、杀菌方式啤酒是如何分类的。按颜色、最终含糖量葡萄酒如何分类?